Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 2 Schalotten
- 500 g Blattspinat
- 1 Sardelle
- 1 Bund Schnittlauch
- 1/2 Zitrone
- 3 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1/4 l Milch
- 1 EL Dijon-Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise brauner Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Eier 6 Minuten im kochenden Wasser garen, herausnehmen und gleich in kaltem Wasser abschrecken. Kurz vor dem Anrichten vorsichtig schälen.
- Schalotten schälen und fein schneiden. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Sardelle fein hacken. Schnittlauch fein schneiden, von der Zitrone den Saft auspressen.
- In einem Topf mit 1 EL Butter eine Schalotte anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgießen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Ca. 3 Minuten köcheln, dann den Senf mit dem Schneebesen unterrühren und die Soße abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Soße mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen.
- Für den Spinatsalat in einer Pfanne mit Olivenöl eine Schalotte anschwitzen. Gehackte Sardelle zu-geben und den Spinat leicht zusammen fallen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen, Schnittlauch untermischen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
- In einer Pfanne 2 EL Butter schmelzen und die geschälten Eier vorsichtig darin schwenken.
- Spinatsalat anrichten, die Eier mit auf den Teller geben und mit der Senfsoße überziehen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Brot.