Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Sauerampfer
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pinienkerne
- 75 ml Öl
- 150 g Pecorino
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 200 g Möhren
- 1 klein. Kohlrabi (ca. 150g)
- 1 Rote Zwiebel (ca. 80 g)
- 200 g Zucchini
- 400 g Tagliatelle (Bandnudeln)
Zubereitungsschritte
- Sauerampfer waschen, trockenschleudern, grob zerkleinern.
- Knoblauch pellen. Sauerampfer, Knoblauch, 50 g Pinienkerne und Öl in einem Mixer fein pürieren. 100 g Pecorino fein reiben und hinzufügen.
- 5 El Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.
- Möhren, Kohlrabi und Zwiebel schälen und fein würfeln. Zucchini fein würfeln. Nudeln in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten bissfest kochen. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi und Möhren darin anbraten. Nach 2 Minuten Zucchini- und Zwiebelwürfel hinzufügen.
- Restliche Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nudeln abgießen und unter das Gemüse heben. Nudeln mit Sauerampfer-Pesto anrichten. Restlichen Pecorino grob hobeln und mit den Pinienkernen darüberstreuen.
Tipp
Sollte Pesto übrig bleiben: Mit Olivenöl hält er sich im Kühlschrank 1 Woche.