Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Kartoffeln (kleine festkochende)
- 10 EL Weißweinessig
- Meersalz
- 4 EL Sonnenblumenöl (kaltgepresstes, unraffiniertes)
- 4 EL Walnussöl (kaltgepresstes, unraffiniertes)
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 150 g Allgäuer Emmentaler
- 100 g Schalotten
- 2 TL Gemüsebrühe (gekörnte)
- 3 TL Senf (mittelscharfer)
- 100 g Walnusskerne
- 500 g Fenchel
- 2 Köpfe Radicchio
Zubereitungsschritte
- Die Kartoffeln waschen und in 20-25 Minuten weich kochen.
- 6 EL Essig mit Salz verrühren. Beide Ölsorten darunterschlagen und mit Pfeffer würzen.
- Den Käse in Scheiben schneiden, die Schalotten würfeln. Beide Zutaten in der Marinade ziehen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 12 EL heißes Wasser mit der Brühe, dem Senf und dem restlichen Essig verrühren und unter die Kartoffeln mischen.
- Die Nüsse halbieren. Den Fenchel putzen, halbieren und quer in Streifen schneiden. Das Grün aufheben.
- Den Käse, die Kartoffeln, den Fenchel und die Nüsse mischen.
- Den Radicchio waschen und trockenschleudern. Eine Platte damit auslegen und den Kartoffelsalat darauf häufen.
- Mit Fenchelgrün bestreuen.