Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Vollkorn-Bandnudeln
- Salz
- 350 g Bohnen (grüne)
- 1 Bd. Bohnenkraut
- 1 Zwiebel (rote)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 saftige kleinere Birnen (oder 1 größere)
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Roquefort
- 1 TL Kräutersenf
- 3 EL Kräuteressig
- 2 EL Joghurt
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- Cayennepfeffer
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitungsschritte
- Die Nudeln in Stücke brechen und in reichlich Salzwasser "al dente" garen. Dann abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Das Bohnenkraut waschen. Die Hälfte davon beiseite legen. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut in sprudelnd kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest garen.
- Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Birne schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Birne mit dem Zitronensaft mischen. Den Roquefort ebenfalls klein würfeln.
- Den Senf mit dem Essig und dem Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Öl teelöffelweise unterschlagen.
- Die Nudeln mit den Zutaten und dem Dressing mischen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Petersilie mit dem restlichen Bohnenkraut fein hacken und die Kräuter über den Salat streuen.