Auberginensuppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Aubergine (etwa 400 g)
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Fleischtomaten (etwa 500 g)
• 0.75 l Gemüsebrühe
• 1 Bd. Basilikum
• 4 EL saure Sahne

Zubereitungsschritte

• Die Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einer breiten Pfanne in 2 Portionen in jeweils 1 El. Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und beides darin weich braten.
• Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken. In die Pfanne dazugeben, die Aubergine hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles etwa 20 Minuten köcheln.
• Die Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. 4 schöne Blättchen aufheben, den Rest grob hacken und etwa 5 Minuten vor Garzeitende unter die Suppe rühren.
• Die Auberginensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppenteller verteilen, jeweils 1 El. saure Sahne in die Mitte geben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.