Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Blattspinat
- 1 Karotte (ca. 150 g)
- etwas Salz
- 3 Eier
- 180 ml Milch
- etwas Pfeffer
- 1 Prise Bio-Gemüsebrühe-Pulver
- etwas Butter zum Ausfetten
- 1 Schalotte
- 2 EL Essig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 80 g Gartenkresse
- 6 Cocktailtomaten
Zubereitungsschritte
- Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
- Spinat putzen, blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und anschließend sehr gut ausdrücken. Dann fein schneiden. Karotte schälen und in 3 mm große Würfel schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Bio-Gemüsebrühepulver würzen. Spinat und Karotten untermischen und die Masse in 4 ausgebutterte Tassen oder Souffléförmchen füllen. Die Formen in ein Wasserbad geben und so im heißen Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen.
- Schalotte schälen und fein schneiden. Essig mit Öl vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Schalotte unter die Vinaigrette mischen und damit Kresse anmachen.
- Flans aus den Förmchen stürzen und mit den Kressesalat anrichten. Mit Cocktailtomaten ausgarnieren.