Zutaten
Für 4 Portionen
Soufflè
- 500 g weißer Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Butter
- 1 Bund Kerbel
- 3 Eier
- 200 g Schichtkäse
- Pfeffer
Flädle
- 130 g Mehl
- 1 Ei
- 250 ml Milch
- Salz
- 1 TL zerlassene Butter
- Butterschmalz
Zubereitungsschritte
- Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
- Spargel schälen. Mit eine Küchenschnur bündeln und in kochendem Salzwasser, dem etwas Zucker und 1/2 TL Butter beigefügt ist, ca. 7 Minuten bissfest garen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und die Küchenschnur entfernen.
- Spargel in 1 cm große Würfel schneiden, auf Küchenpapier gut trocknen lassen und leicht salzen. Den Kerbel fein hacken.
- Die Eier trennen und das Eiweiß nicht zu fest aufschlagen. Den Schichtkäse mit Eigelb und Kerbel gut verrühren, die Spargelstücke untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Eiweiß vorsichtig unterheben.
- 4 Soufflèförmchen (ca. 10 cm Durchmesser) ausbuttern, Spargelmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Masse darf nicht höher als einen Zentimeter steigen. Sollte sie höher steigen, die Ofentür öffnen, das Soufflè noch 5 Minuten ziehen lassen und dann sofort servieren.
- Für die Flädle Mehl und Ei gut vermischen, die Milch unterrühren, mit einer Prise Salz würzen und zuletzt zerlassene Butter einrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig nach und nach dünne Flädle ausbacken.
- Das SpargelSoufflè mit den Flädle servieren.
Dazu passen Zuckererbsen und braune Butter.