Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Lauch
- 2 EL Butter
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL gehackter frischer oder
- 1 TL getrockneter Estragon
- 100 g frisch geriebener Bergkäse
Zubereitungsschritte
- 1 Zwiebel und Knoblauch schälen, beides klein würfeln. Lauch putzen, waschen, Stangen längs halbieren und quer in 1 cm breite Streifen schneiden.
- 1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen und Zwiebel, Knoblauch und Lauch darin andünsten. Reis zufügen und mit andünsten, bis die Körner von Fett überzogen sind. Mit Weißwein ablöschen.
- 500 ml heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und Eintopf bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Übrige Brühe angießen und weitere 10 Minuten köcheln
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - 2 Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In der übrigen Butter hellbraun braten. Estragon untermischen. Bergkäse unter den Reis-Lauch-Eintopf rühren. Mit den Zwiebelringen garniert servieren.