Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 400 g rote und hellgrüne Spitzpaprika
- 1 kleine Aubergine
- 6 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Stiele Basilikum
- 5-6 EL natives Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- ca. 2 EL Weinessig
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Paprika putzen, entkernen und in Ringe schneiden. Aubergine und Tomaten putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, durchpressen. Basilikum waschen, Blätter abzupfen.
- Auberginenwürfel in 4 EL heißem Öl anbraten. Knoblauch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige vorbereitete Zutaten zufügen, Brühe angießen, aufkochen und ca. 12 Minuten garen.
- Suppe mit Salz, Pfeffer, übrigem Öl und Essig abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren.
Dazu schmeckt Fladenbrot.