Zutaten
Für 4 Portionen
Lachs
- 1 TL Kümmel
- 1 TL getrocknete Thymianblättchen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Fenchelsaat
- 2 Sternanis
- 1 TL schwarzer Pfefferkörner
- 30 g Rohrzucker
- ca. 50 g grobes Meersalz
- 500 g frisches Lachsfilet mit Haut
- Frischhaltefolie zum Einschlagen des Fisches
Sauce
- 150 g Dijon-Senf
- 2 EL Weißweinessig
- 125 g Puderzucker
- 1 TL frisch gemahlenen schwarze Pfeffer
- 250 Sonnenblumenöl
- etwas Salz
- 1/2 Bd. Dill
Zubereitungsschritte
- Kümmel, Thymian, Lorbeerblätter, Fenchelsaat, Sternanis und Pfefferkörner im Mörser zerkleinern. Eine Bahn Frischhaltefolie auslegen, darauf etwa Zucker und Salz geben und die Hälfte der Gewürzmischung darauf verteilen. Darauf das Fischfilet legen, restliche Gewürzmischung, Zucker und Salz auf dem Lachs verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und alles gut einpacken. So den Lachs im Kühlschrank 2 Tage ziehen lassen. Den Lachs auswickeln und die Gewürze mit einem scharfen Messer abstreifen. Lachs in Tranchen von ca. einem halben Zentimeter aufschneiden, in dieser Stärke entfaltet sich das Fischaroma am besten.
- Für die Senfsauce Senf in eine Schüssel geben, Essig, Zucker und schwarzen Pfeffer dazu geben und mit dem Handrührgerät vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann langsam unter Rühren das Öl zugeben, bis eine sirupartige Sauce entsteht.
- Lachs mit der Senfsauce servieren.