Zutaten
Für 6 Portionen
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 200 ml Fischfond (Glas)
- 250 g Räucherlachs
- 75 g Crème double
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eiweiß
- 1-2 EL Forellenkaviar
- Kresse und evtl. etwas Schlagsahne zum Garnieren
- Frischhaltefolie
Zubereitungsschritte
- Gelatine kalt einweichen. Eine Kastenform (ca. 20 cm lang; 800 ml Inhalt) mit Folie auslegen. Fond auf die Hälfte einkochen. Abkühlen. Lachs würfeln. 2 EL beiseite stellen. Rest fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Creme double und Fond unter das Lachspüree rühren. Alles nochmals fein pürieren.
- Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen und 2-3 EL Lachscreme einrühren. Dann alles unter die übrige Creme rühren.
Lachswürfel unterheben. Erst Sahne, dann Eischnee unterziehen. Mousse glatt in die Form streichen. Mind. 6 Stunden kalt stellen. - Mousse stürzen, Folie abziehen. In Tortenstücke schneiden. Mit Forellenkaviar, Kresse und angeschlagener Sahne garnieren.