Zutaten
Für 4 Portionen
- 2-3 TL Gemüsebrühe
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2-4 EL Olivenöl
- 300 g Risotto-Reis
- 60-80 g Parmesan (Stück)
- 1 Bd. (ca. 60 g) Bärlauch
- Salz
- Pfeffer
- etwas Zitronensaft
Zubereitungsschritte
- Brühe in ca. 1 l heißem Wasser auflösen. Zwiebeln schälen, fein würfeln. In 2 EL heißem Öl andünsten. Reis kurz mitdünsten.
- So viel Brühe angießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Aufkochen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20-30 Minuten (s. Packungsanweisung) köcheln. Sobald der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, die übrige Brühe nach und nach einrühren.
- Vom Parmesan einige Späne abhobeln, Rest fein reiben. Bärlauch waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Bärlauch fein schneiden, evtl. die Hälfte mit 2 EL Öl kurz pürieren.
- Geriebenen Parmesan und Bärlauch unter den Risotto rühren, kurz ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Mit Bärlauchblättchen und Parmesanspänen garnieren.