Zutaten
Für 2 Portionen
- 1 kl. Pflücksalat
- 100 g Schmand
- 3-4 EL Zitronensaft
- 3-4 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 400 g Kartoffeln
- 1 Bd. Bärlauch (ca. 50 g)
- 2 küchenfertige Bachforellen (à ca. 340 g; ohne Kopf)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Butter
- Bio-Zitrone zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schmand, Zitronensaft und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
- Kartoffeln schälen, waschen und zugedeckt in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Bärlauch waschen und trocken schütteln. Fisch waschen und trocken tupfen. Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen und je 3-4 Bärlauchblätter hineinlegen.
- Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Forellen darin wenden und etwas abklopfen. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Forellen darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten.
- Restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Butter erhitzen. Bärlauch darin schwenken. Kartoffeln abgießen. Forellen und Kartoffeln mit Bärlauchbutter anrichten. Mit Zitrone garnieren. Salat mit Schmand- Zitronen-Soße dazu reichen.