Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Schalotte
- 1/2 Stange Porree
- 300 g Kartoffeln
- 1 EL Butter
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 EL Creme fraîche
- Muskat
- Salz, Pfeffer
- 100 g Bärlauch
- etwas Brunnenkresse
Zubereitungsschritte
- Schalotte abziehen und hacken. Den Porree putzen und waschen, die Kartoffeln schälen und waschen. Kartoffeln sowie das Weiße vom Porree kleinschneiden. Die Schalotten in der heißen Butter andünsten, Kartoffeln, Porree zufügen und ca. 5 Min. dünsten. Die Gemüsebrühe angießen, das Lorbeerblatt sowie die Wacholderbeeren zufügen, einmal aufkochen und zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen.
- Lorbeerblatt sowie Wacholderbeeren wieder entfernen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Die Creme fraîche unterrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Bärlauch abbrausen und trocken tupfen. Einige Blätter beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Jeweils einige ganze Blätter an den Rand stecken. Die Suppe einfüllen und mit den Bärlauchstreifen und der Brunnenkresse garniert servieren.