Zutaten
Für 4 Portionen (Vorspeise)
- 4 EL Sahne, süße
- 2 kleine Eier
- Salz
- 50 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Butter, zerlassene
- 250 g Spargel, grüner
- 1 EL Weinessig
- Pfeffer, rosa aus der Mühle
- 2 EL OlivenöÖl, kaltgepreßtes
- 3 EL Crème fraîche
- 1 EL Dill, feingeschnittener
- 1/4 Zitrone, Saft von
- Öl oder Butterschmalz zum Backen
- 4 Scheiben Räucherlachs, dünn geschnitten
- Dillzweige zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Die flüssige Sahne mit Eiern und 1 Prise Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zufügen und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
- Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel 1 Minute in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren, die Spargelstücke darin marinieren.
- Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
- Elektroofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten (Gas: Stufe 1). Alle Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauf legen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweiglein anrichten. Noch warm servieren.