Zutaten
Für 4 Portionen
Teig
- 4 Eier
- 1/4 l Milch
- 1 Prise Salz
- 250 g Mehl
- 1 Prise Backpulver
Füllung
- 600 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1/8 l Gemüsebrühe
- Schwarzer Pfeffer
- Muskat
- 200 g Ricotta
Außerdem
- 1/8 l Mineralwasser
- 40 g Butter oder Margarine
- 4 EL Parmesan
- Fett
Zubereitungsschritte
- Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver zu einem glatten Pfannkuchenteig verrüren und 30 Minuten quellen lassen.
- Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch durch die Presse drücken.
- Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Spinat und Brühe, aufkochen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Abtropfen lassen. Ricotta zerbröseln.
- Das Mineralwasser in den Pfannkuchenteig einrühren.
- Das Fett portionsweise in einer Pfanne erhitzen und aus dem Teig nacheinander 5 goldige Pfannkuchen backen.
- Spinat und Ricotta auf den Pfannkuchen verteilen. Pfannkuchen aufrollen und in eine feuerfeste Form legen und mit Parmesan und Butterflocken bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225 Grad / Gas Stufe 4) 15-20 Minuten überbacken.