Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Blattspinat
- Salz
- 8 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 70 g)
- Pfeffer
- 4 TL körniger Senf
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Kugel Mozzarella
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Kalbsfond
- 400 g Bandnudeln
- 2 Tomaten
- 1 EL Speisestärke
- Petersilienblättchen zum Garnieren
Zubereitungsschritte
- Spinat waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Aus dem Wasser heben, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken.
- Kalbsschnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen. Knoblauch abziehen, fein hacken. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Den Spinat grob hacken und auf den Schnitzeln verteilen. Mozzarella und Knoblauch darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel aufrollen und mit Holz-spießchen feststecken.
- Die Rouladen im Mehl wenden. Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen, Rouladen darin bei starker Hitze rundum goldbraun anbraten. Kalbsfond angießen und Kalbsröllchen zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. schmoren lassen.
- Nudeln nach Packungsanleitung bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Spalten teilen. Rouladen aus der Soße nehmen. Speisestärke mit 1 TL Wasser anrühren, Soße damit binden. Alles auf Tellern anrichten und mit Petersilie garniert servieren.