Apfelschmarren

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 EL Rosinen
• 5 EL Rum
• 2 Äpfel (z.B. Gala)
• 4 Eier (Gr. M)
• Salz
• 0,1 l Milch
• 120 g Mehl
• 1 EL brauner Zuckern+ 50 g brauner Zucker
• 1 EL saure Sahne
• 3 EL weiche Butter
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungsschritte

• Rosinen abspülen, abtropfen lassen und ca. 30 Minuten in Rum einweichen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Eigelb mit Milch verquirlen. Mehl, 50 g Zucker und saure Sahne zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
• Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Eine ofenfeste Pfanne (26 cm Ø) auf dem Herd erhitzen. 1 EL Zucker gleichmäßig auf den Pfannenboden streuen. ­Apfelspalten dicht an dicht ­darauf verteilen. 2 EL Butter in Stückchen darübergeben und schmelzen lassen. Teig über den Äpfeln verteilen. Rosinen abtropfen lassen, Rum dabei auffangen. Rosinen auf den Teig streuen. Schmarren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten ­backen. Pfanne in den heißen Ofen auf die mittlere Schiene stellen, Schmarren 10–15 Minuten goldbraun backen.
• Schmarren aus dem Ofen nehmen und mit 2–3 EL des auf­gefangenen Rums beträufeln. 1 EL Butter in Stückchen am Rand der Pfanne schmelzen ­lassen, bis sich der Schmarren vom Pfannenrand löst. Einen großen Teller auf die Pfanne legen, wenden, Schmarren daraufstürzen. Mit Puder­zucker bestäuben und sofort servieren.