Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
- Salz, Pfeffer
- 40 g Pinienkerne
- 4 mittelgroße Orangen
- 1 Kopf Eichblattsalat
- 1 unbeh. Orange
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weißweinessig
- 4 EL Walnussöl
- 1 Prise Zucker
Zubereitungsschritte
- Die Entenbrustfilets abbrausen, trockentupfen und die Haut mit einem Messer kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreihen. Eine Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten ca. 10 Min. braten, umdrehen und ca. 5 Min. weiterbraten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen.
- Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Die Orangen dick schälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Die Früchte in dünne Scheiben teilen.
- Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
- Für die Vinaigrette die unbehandelte Orange heiß waschen und trockentupfen. Dann die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Die Frucht auspressen. Salz, Pfeffer, Orangensaft sowie -schale, Essig, Öl und Zucker verrühren.
- Nun die Entenbrust in feine Scheiben schneiden. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit der Vinaigrette mischen. Zuletzt die Fleischscheiben auf dem Salat anrichten und die Pinienkerne darüber streuen.