Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 1/2 l Wasser
- Salz
- 4 Auberginen (à 250 g)
- 4 Zwiebeln
- 6 Scheib. Toastbrot
- 6 EL Olivenöl
- 100 g Pinienkerne
- 1 Bd. Basilikum, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 200 g Roquefortkäse
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
- Wasser mit Salz ankochen, ungeschälte, halbierte Auberginen hineingeben und 8 Minuten fortkochen.
- Zwiebeln und Toastbrot in Würfel schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln, Toastbrot und Pinienkerne darin kurz rösten.
- Das Fruchtfleisch aus den Auberginen so herauslösen, dass ein etwa 1/2 cm breiter Rand stehen bleibt. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zum Brotgemisch geben. Basilikum, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und zerdrückten Roquefortkäse untermischen.
- Auberginenhälften in eine Auflaufform setzen, Masse in die Auberginen füllen und mit Öl beträufeln. Form in den vorgeheizten Backofen setzen.
Backtemperatur und -zeit
- E: Mitte. T: 200°C
- Backzeit: 15 bis 20 Minuten.
Dazu passt Baguette.