Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 kleine Auberginen
- 3 reife Tomaten
- 120 g Büffelmozzarella
- 80 g Krume von frischem Weißbrot
- 50 g entsteinte schwarze Oliven
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Oregano
- Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Backofen auf 180°C vorheizen. Mozzarella abtropfen und in Würfel schneiden. Brotkrume zerkrümeln und Knoblauch hacken. Tomaten waschen und abtrocknen, abziehen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob zerkleinern.
- Auberginen waschen und abtrocknen, auf den Rost des Backofens legen und 15 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann längs halbieren.
- Auberginen aushöhlen, dabei etwa 1/2 cm stehen lassen. Fruchtfleisch hacken und in eine Schüssel geben. Brot, Tomaten, Mozzarella, Knoblauch, Oliven, etwas gehackten Rosmarin und Oregano zugeben.
- Diese Zubereitung mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und in die Auberginen füllen. Nochmals in den Ofen schieben und zehn Minuten backen. Heiß servieren.