Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Auberginen
- 4 EL natives Olivenöl
- 600 g Tomaten
- 250 g Büffelmozzarella
- 2 Knoblauchzehen
- 75 g geriebener Parmesan
- 8 EL in Streifen geschnittene Basilikumblätter
- Meersalz
- Pfeffer
- kleine ganze Basilikumblättchen
Zubereitungsschritte
- Auberginen längs in Scheiben von 0,5 cm Dicke schneiden und in einer beschichteten Pfanne portionsweise in Olivenöl von beiden Seiten hellbraun braten.
- Tomaten längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und grünen Stielansatz dabei entfernen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch sehr fein hacken und mit Parmesan mischen. Eine flache ofenfeste Form mit l Esslöffel Olivenöl bepinseln.
- Eine Schicht Auberginenscheiben auf den Boden der Form legen, salzen und pfeffern, mit Basilikum, Mozzarella- und Tomatenscheiben bedecken und mit Parmesan bestreuen.
- In dieser Reihenfolge weiter schichten, dabei aber 3 Esslöffel Parmesan zunächst beiseite lassen. Mit Tomatenscheiben abschließen und Oberfläche mit l Esslöffel Olivenöl beträufeln. Form etwa 30 Minuten bei 180 Grad backen. Restlichen Parmesan auf die Oberfläche streuen und weitere 10 Minuten backen. Etwas abkühlen lasen, mit Basilikumblättchen bestreuen und servieren.