Zutaten
Für 1 Backblech
- 410 g Mehl
- 1 Hefewürfel (ca. 40 g)
- Zucker
- Salz
- 140 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 240 g geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 EL geschnittenes Basilikum
- schwarzer Pfeffer
- 250 g Mozzarella
- 500 g kleine Auberginen
- 2 TL getr. Oregano
Zubereitungsschritte
- Vorteig aus 400 g Mehl, Hefe, etwas Zucker und 1/4 l lauwarmem Wasser bereiten, ihn 20 Minuten gehen lassen.
- Den Teig zusammen mit 1 Tl Salz, 75 ml lauwarmem Wasser, 1 El Öl verkneten, 40 Minuten gehen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. 3 El Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, die Tomaten samt Saft dazugeben und das Ganze knapp 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Basilikum und Pfeffer würzen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Auberginen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in 6 Esslöffeln Öl von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern, auf Küchenkrepp legen.
- Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Öl einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen, auf das Blech legen und einen Rand formen. Den Boden einstechen, mit Tomaten bestreichen.
- Auberginen, Oregano und Mozzarella darauf verteilen, mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Pizza auf der mittleren Schiene in etwa 30 Minuten backen.