Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Aubergine (350 g)
- 350 g Tomaten
- 100 g grüne Oliven ohne Stein
- 7 EL Olivenöl,
- 1 EL Balsamessig
- Salz
- weißer Pfeffer
- 40 g Mehl
- 6 frische Basilikumblätter
Zubereitungsschritte
- Tomaten häuten und würfeln. Oliven fein hacken. Beides mit 1 EL Öl und Essig mischen, salzen und pfeffern.
- Die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und im Mehl wenden.
- Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben von beiden Seiten knusprig braun braten.
- Die Scheiben auf eine Servierplatte geben, mit den Tomatenwürfeln belegen und mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättern bestreuen.
Dazu passt Baguette.