Zutaten
Für 6 Portionen
- 500 g Cavatelli (kleine Muschelnudeln)
- 500 g Tomaten
- 80 g harte, salzige Ricotta (gerieben)
- 20 cl Olivenöl
- 3 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bd. frisches Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Tomaten überbrühen, abgießen und häuten. Halbieren und aushöhlen, die Tomatenhälften in Streifen schneiden. Die Auberginen waschen und die Strünke entfernen, dann in Scheiben schneiden, in ein Sieb schichten und jede Schicht salzen. Zwei Stunden abtropfen lassen.
- Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und hacken. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Vier El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten, bis er Farbe annimmt. Dann die Tomaten, das gehackte Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben. Die Soße ca. zwanzig Minuten kochen lassen.
- Nach der Abtropfzeit die Auberginen abtrocknen und immer wenige auf einmal im restlichen, heißen Öl braten. Nach und nach mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier das überschüssige Fett abtropfen lassen.
- In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln al dente kochen. Abgießen und in eine Schüssel geben.
- Mit der salzigen, geriebenen Ricotta bestreuen, die Tomatensoße und die Auberginen zugeben. Alles sorgfältig mischen und die Cavatelli auf einzelne Teller verteilen. Eventuell mit einigen Basilikumblättern dekorieren.