Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Auberginen (à 250 g)
- 50 g Reis
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 grüne Paprika
- 200 g gekochter Schinken
- 2 EL gehackte Petersilie
- 75 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Jede Aubergine längs halbieren. Mit dem Messer Schnittfläche einschneiden und mit Salz einreihen. In einem Nudelsieb 30 Minuten abtropfen lassen.
- Inzwischen Salzwasser in einem Topf aufkochen. Reis 18 Minuten darin weichkochen. Schinken hacken. Zwiebel abziehen und hacken. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Paprika waschen, halbieren, Strunk, Kerne und weiße Rippen entfernen und Fruchtfleisch klein schneiden.
- Reis abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen. Auberginen abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen, bis auf eine 2 cm dicke Schicht. Innen mit Öl bepinseln und in eine Flache Auflaufform geben. Fruchtfleisch der Auberginen hacken.
- Backofen auf 200° vorheizen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Fruchtfleisch aus den Auberginen, Knoblauch und Paprika fünf Minuten sanft anbraten. Reis, Schinken und gehackte Petersilie zugeben. Leicht salzen und pfeffern.
- Die halben Auberginen gleichmäßig füllen, mit Parmesan bestreuen und im Ofen 25 Minuten garen. Warm servieren.