Zutaten
Für 4 Portionen
- 175 g Makkaroni
- 500 g Auberginen
- 450 g reife Tomaten
- 2 Eier
- 250 ml Sahne
- 80 g geriebener Käse
- 100 g Mozzarella
- 1 Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- frische Basilikumblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Auberginen waschen und in runde Scheiben schneiden. Mit reichlich Salz überstreuen und 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
- Zwiebel abziehen und hacken. Tomaten abziehen, aushöhlen, klein schneiden und pürieren. Mozzarella in Scheiben schneiden.
- Zwei Esslöffel Öl in einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen. Zwiebeln bei geschlossenem Deckel und schwacher Hitze fünf Minuten weich dünsten, ab und zu umrühren.
- Auberginen abspülen und abtrocknen. In der Kasserolle zwei Minuten unter Rühren dünsten, dann das Tomatenpüree zugeben. Salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Wenn die Auberginen gar sind, abschmecken und eventuell würzen.
- Inzwischen in einem Topf Salzwasser aufkochen, Makkaroni darin al dente kochen und abgießen. Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Eine 1,7 Liter Form fetten. Die Hälfte der Auberginenzubereitung einfüllen. Eine Schicht Mozzarella in Scheiben drauflegen, dann die Makkaroni, leicht salzen und pfeffern. Mit den übrigen Auberginen bedecken und mit Mozzarellascheiben abschließen.
- Eier mit Sahne und 50 g Parmesan in einer Schüssel verquirlen. Diese Mischung auf das Gratin geben. Im Ofen ca. 25 Minuten goldgelb überbacken. Heiß servieren.