Zutaten
Für 4 Portionen
- 500 g Auberginen
- Salz
- 3 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Tomaten
- 750 g Lammschulter (ohne Knochen)
- 20 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- grob gem. schwarzer Pfeffer
- 1/2 l heiße Fleischbrühe (Instant)
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitungsschritte
- Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden. Auberginen in grobe Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1 EL Salz mischen, 30 Minuten ziehen lassen, danach mit Küchenkrepp trockentupfen.
- Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, in Stücke schneiden. Lammfleisch würfeln.
- Butter und Öl in einer großen Pfanne auf 2 oder Automatik-Kochplatte 5-6 erhitzen, die Auberginen im Fett von allen Seiten hellbraun andünsten, herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Fleischwürfel in dem verbliebenen Fett anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen.
- Anschließend die Zwiebelwürfel goldgelb dünsten, Tomaten und durchgepreßten Knoblauch zugeben, 5 Minuten dünsten, dann das Fleisch untermischen, mit 1 TL Salz und mit Pfeffer würzen, mit der Brühe ablöschen, zugedeckt auf 1 oder Automatik- Kochplatte 4-5 ca. 30 Minuten garen. Dann die Auberginenwürfel zugeben und weitere 20 Minuten garen.
- Gut abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt frisches Fladenbrot.