Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Brokkoli
- Meersalz
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 in Öl eingelegte Sardellenfilets
- 40 g getrocknete Tomaten
- 1 rote Chilischote
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL Kapern
- 300 ml Geflügelfond
- Fleur de sel
- 3 (à ca. 300 g) Fleischtomaten
- aus der Mühle: Pfeffer
- 400 g Büffel-Mozzarella
- 250 g Lasagneblätter
- 80 g frisch geriebener Parmesankäse
- 30 g Butter
Zubereitungsschritte
- Brokkoli in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Stiel schälen und in Würfel schneiden. Etwa die Hälfte der Röschen in reichlich kochendem Salzwasser drei bis fünf Minuten bissfest garen. Abgießen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Abgetropfte Sardellen und getrocknete Tomaten grob hacken. Chilischote putzen, waschen, entkernen und fein schneiden. Schalotten, Knoblauch und Chili in drei Esslöffel heißem Öl andünsten. Die rohen Brokkoliröschen, den gewürfelten Brokkolistiel, die Sardellen, die getrockneten Tomaten und die Kapern hinzugeben. 250 Milliliter Fond angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Die Mischung grob pürieren, gegebenenfalls noch etwas Fond hinzufügen. Mit Fleur de sel abschmecken.
- Blütenansätze der Fleischtomaten keilförmig herausschneiden und Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella würfeln.
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine rechteckige ofenfeste Form fetten und eine Lage Nudelblätter hineingeben. Die Hälfte des Brokkolipürees und der Brokkoliröschen darauf verteilen. Etwa ein Drittel vom Mozzarella darübergeben und mit Tomatenscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vorgang wiederholen. Mit Nudelblättern und Mozzarella abschließen und die Oberfläche der Lasagne mit Parmesankäse bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen. Lasagne auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten backen.