Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 gegarte Flusskrebsschwänze
- 3 Schalotten
- 200 g Erbsen
- 300 g Kartoffeln
- 20 g Butter
- 1 l kräftiger Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- etwas Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Muskat
- 4 Scheib. Frühstücksspeck
- einige Blätter Kopfsalat
- 1 Minze
Zubereitungsschritte
- Krebsfleisch aus den Schalen lösen und den schwarzen Darm entfernen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. die Erbsen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und würfeln. Butter in einem flachen Topf erhitzen. Schalotten farblos andünsten. 2/3 der Erbsen und der Kartoffeln hinzugeben und mit dem Geflügelfond auffüllen. Bei mittlerer Hitze zur Hälfte reduzieren lassen.
- Die Sahne hinzugeben und ebenfalls leicht reduzieren lassen.
- In einem Mixer alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Der andere Teil der Erbsen und der Kartoffeln in kochenden Wasser blanchieren. Den Speck kurz anbraten, den Kopfsalat in Streifen schneiden Erbsen und Kartoffelwürfel als Einlage mit etwas Speck und Kopfsalatstreifen in einen vorgewärmten tiefen Teller geben. Die Suppe darauf gießen und die Flusskrebsschwänze mittig in die Suppe legen und mit einem Minzeblatt garnieren.