Zutaten
Für 4 Portionen
- 150 g frische Morcheln oder
- 15 g getrocknete Morcheln
- 800 g Erbsen in der Schote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 50 ml Weißwein
- 700 ml Hühnerbouillon (Menge anpassen)
- 3 EL Mascarpone oder Doppelrahm
- 50 g Parmesan gerieben
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Morcheln unter fließendem Wasser gründlich spülen, große Pilze halbieren oder vierteln. Getrocknete Morcheln etwa dreißig Minuten in warmer Milch einweichen, dann abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Wie die frischen Morcheln wenn nötig kleiner schneiden.
- Die Erbsen aus den Schoten lösen. Tiefgekühlte Erbsen können noch gefroren verwendet werden.
- Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken.
- In einer mittleren Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Morcheln und Frühlingszwiebeln darin unter Wenden andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen.
- Die Hälfte der Bouillon beifügen und unter häufigem Rühren ebenfalls vollständig einkochen lassen.
- Nun die restliche Bouillon - ganz oder teilweise - sowie die Erbsen dazugeben. Alles noch so lange kochen lassen, bis der Reis knapp weich ist.
- Am Schluss den Mascarpone sowie den Parmesan untermischen und den Risotto mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.