Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 400 g Erbsen, frisch enthülst
- 0.5 l Fleisch oder Gemüsebrühe
- 1 Bd. Bohnenkraut
- 100 g Sahne
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungsschritte
- Die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Wurzelgemüse und die Zwiebel darin unter Rühren glasig dünsten. Die unaufgetauten oder frischen Erbsen kurz mitdünsten.
- Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Inzwischen das Bohnenkraut waschen, trockentupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Etwa ein Viertel der Sahne steif schlagen.
- 1 Schöpflöffel Gemüse aus der Suppe nehmen. Die übrige Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Die flüssige Sahne und das Bohnenkraut untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Teller füllen, mit dem Gemüse und der geschlagenen Sahne garnieren.