Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Frühlingszwiebeln, feingeschnitten
- 240 g Risotto-Reis
- 3/4 l Geflügel- oder Gemüsebouillon
- 200 g frische Erbsen, kurz blanchiert
- 50 g frische Kräuter (Kerbel, Petersilie, Basilikum), fein geschnitten
- 2 Scheib. Romana-Salat, in Streifen
- 40 g Butter
- Weißwein
- 1 EL Parmesan, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Frühlingszwiebel in Butter glasig dünsten, Reis dazugeben, mit der Bouillon auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren.
- Nach etwa 12 Minuten kommen die Erbsen und kurz vor Ende der Kochzeit die Kräuter und die Salatstreifen dazu. Der fertig gekochte Risotto soll noch leicht flüssig sein.
- Vor dem Servieren werden die Butter, etwas Weisswein und der Parmesan untergezogen.