Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 kg Tomaten
- 70 g Zwiebeln
- 1/2 Bd. Schnittlauch
- 3 EL Weissweinessig
- 1 Prise Zucker
- 100 ml Olivenöl
- 1 Handvoll Kerbelblättchen
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Marinierter Fenchel
- 1 kg Fenchelknollen
- 1 unbehandelte Zitrone
- 1 EL Fenchelsaat
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
Garnelen
- 150 ml Olivenoel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Bd. glatte Petersilie
- 6 Garnelen, mit Kopf (à 60 g)
- Cayennepfeffer
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Die Fenchelknollen putzen, dabei das Grün abschneiden. Die Knollen in einen grossen Topf legen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Fenchelsaat, Lorbeer und Salz dazugeben. Das Ganze mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze dreißig Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann von der Herdplatte ziehen, kalt werden lassen und über Nacht kühl gestellt ziehen lassen.
- Die Stielansaetze der Tomaten keilförmig herausschneiden, dann die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte auslegen. Die Fenchelknollen aus dem Sud nehmen, laengs in 2-3 cm dicke Spalten schneiden und auf den Tomatenscheiben anrichten.
- Zwiebeln in feine Würfel. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl eine Vinaigrette rühren.
- Zwiebeln und Schnittlauch dazugeben. Die Vinaigrette über die Tomatenscheiben und Fenchelspalten gießen. Die Kerbelblättchen verlesen und über den Salat streuen.
- Für die Garnelen Knoblauch und Petersilie fein hacken und mischen.
- Die Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und mit einer Küchenschere oder einem großen Messer vom Kopf her längs halbieren und die Därme entfernen. Die Garnelenhälften mit der Schalenseite auf ein Backblech legen. Das Garnelenfleisch mit Cayennepfeffer und Salz würzen, mit der Petersilien-Knoblauch-Mischung belegen, mit dem Öl beträufeln. Sechs bis sieben Minuten auf der zweiten Einschubleiste von oben unter den vorgeheizten Grill schieben und grillen. Die heißen Garnelen auf den Fenchel-Tomaten-Salat setzen, den Garnelensud über den Salat gießen und sofort servieren.
Dazu passt Baguette.