Zutaten
Für 4 Portionen
Risotto
- 1 kl. Zwiebel, fein gewürfelt
- 15 g Butterschmalz
- 200 g Risottoreis (Avorio, Carnaroli oder Vialone)
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsebrühe
- 20 g Butter, kalt
- 20 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 Thymianzweige, abgezupfte Blättchen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
- 1 groß. Fenchelknolle (300 g), in dünnen Scheiben/Streifen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Piccata
- 12 kl. Kalbsschnitzel aus der Keule, dünn (ca. 300 g)
- Salz
- Pfeffer; aus der Mühle
- 1 EL Mehl zum Bestäuben
- 2 Eier
- 80 g Parmesan, fein gerieben
- 15 g Butterschmalz
Zubereitungsschritte
- Für den Risotto Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Reis zufügen, mit Wein und Brühe ablöschen, 15 Minuten sanft köcheln lassen und dabei laufend rühren. Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unter den fertigen Risotto rühren und mit Salz, Pfeffer und Thymianblättchen abschmecken.
- Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden. Eier und den Parmesankäse gut verquirlen und die Schnitzel von beiden Seiten durch diese Masse ziehen. In heißem Butterfett auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldgelb braten.
- Fenchel in Olivenöl kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den gebratenen Fenchel mit Risotto und Kalbfleischpiccata auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.