Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 große Fenchelknollen
- 1 Bd. Petersilie
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Hackfleisch
- Salz
- Muskat
- Rosmarin
- Pfeffer
- 150 g durchw. Speck
- 1/4 l Weißwein
- 1 Stange Lauch
- 1 Möhre
- 1 Eigelb
- 1 B. Creme fraîche
Zubereitungsschritte
- Fenchelknollen putzen, d.h. die äußerste Blattschicht entfernen, waschen, halbieren, die Mitte aushöhlen.
- Das ausgelöste Fenchelfleisch, das feine Fenchelkraut, die Petersilie und die Zwiebeln fein hacken, in Öl auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 andünsten. Dann die durchgepresste Knoblauchzehe, das Hackfleisch und die Gewürze zugeben, alles gut durchschmoren lassen.
- In eine längliche Auflaufform setzen, die halben, mit Hackmasse gefüllten Fenchelknollen hineinsetzen.
- Durchwachsenen Speck würfeln, auf den Fenchel geben, mit Weißwein angießen.
- In der geschlossenen Form im Backofen dünsten (Schaltung: 200-220°C, 2. Schiebeleiste v. u. / 170-190°C, Umluftbackofen / 50-55 Minuten).
- Den Lauch in Ringe, die Möhre in Streifen schneiden, nach 30 Min. auf die Fenchelknolle geben. Nach Ende der Garzeit den gefüllten Fenchel aus der Form nehmen, warm stellen.
- Eigelb mit Creme fraîche verrühren, den Gemüsefond damit binden. Die Soße darf nicht mehr kochen. Die Soße über den angerichteten Fenchel gießen.