Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 mittlere Fenchelknollen
- 2 1/2 EL Olivenöl
- Salz
Vinaigrette
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 große, feste Tomaten
- 12 schwarze Oliven
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
- Den Fenchel küchenfertig putzen und in Viertel schneiden. Schönes Fenchelgrün beiseite legen.
- Den Fenchel in wenig Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf fünf Minuten vorgaren. Herausheben und die Fenchelviertel rundum mit Olivenöl bestreichen. Satt nebeneinander in eine Gratinform geben.
- Mit einigen Löffeln Fenchelsud beträufeln.
- Den Fenchel im auf 180Grad vorgeheizten Ofen auf der mittleren Rille dreißig Minuten backen, bis das Gemüse an den Rändern leicht gebräunt ist.
- Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün ebenfalls fein hacken.
- Beides in die Sauce geben.
- Die Tomaten quer halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und in Streifchen schneiden. Beide Zutaten in die Sauce geben.
- Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und die Tomaten-Oliven-Vinaigrette darübergeben. Beiseitegelegtes Fenchelgrün fein hacken und darüberstreuen.