Zutaten
Für 4 Portionen
- 200 g Rundkorn-Naturreis
- 1 Zwiebel
- 40 g Butter
- 0.5 l Gemüsebrühe
- 2 Knollen Fenchel (mittelgroß)
- 50 ml Apfelwein, Weißwein oder 1 TL Zitronensaft
- Salz
- 1 TL Fenchelsamen
- 1 Dos. Safranpulver
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Streuwürze
- 1 EL Zitronenmelisseblättchen
Zubereitungsschritte
- Den Reis verlesen, in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Die Zwiebel darin goldgelb braten.
- Den Reis dazugeben und etwa 2 Minuten dünsten, bis er glasig ist.
- Die Gemüsebrühe angießen. Den Risotto zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen die Fenchelknollen gründlich waschen. Unschöne Stellen abschneiden. Die Knollen längs halbieren und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Das Fenchelgrün beiseite legen.
- In einem zweiten Topf die Fenchelstreifen mit dem Apfelwein, dem Wein oder dem Zitronensaft und etwa 1 Tasse Wasser aufkochen. Mit Salz und Fenchelsamen würzen. Den Fenchel zugedeckt bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten nicht ganz weich garen.
- Den Safran unter den Reis rühren. Die Fenchelstreifen untermischen.
- Die restliche Butter und den Parmesan dazugeben. Den Risotto mit Salz und Streuwürze abschmecken. Das Fenchelgrün und die Zitronenmelisse mit dem Wiegemesser hacken und überstreuen.