Zutaten
Für 4 Portionen
- 2 Fenchelknollen
- 1 Staudensellerie
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 375 g Hackfleisch, gemischt
- 1 EL Öl
- 2 l Brühe
- Salz
- Pfeffer
Pesto
- 75 g Kürbiskerne
- 1 TL Fenchelsamen
- 6 EL Kürbiskernöl
- 75 g Crème fraîche
Zubereitungsschritte
- Fenchelknollen, Staudensellerie und Möhren putzen, das Selleriegrün beiseite legen. Gemüse abspülen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebel unter Rühren im heißen Öl kräftig braun anbraten.
- Fenchel und Staudensellerie dazugeben. Brühe dazugießen und alles bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten kochen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für das Pesto: Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen leise zu knacken. Kürbiskerne erkalten lassen und zusammen mit den Fenchelsamen, dem Salz und dem Öl mit dem Schneidstab des Handrührgerätes fein pürieren.
- Die Suppe in Teller füllen und je einen Klecks Crème fraîche und Kürbiskernpesto daraufgeben. Selleriegrün hacken und darüberstreuen. Sofort servieren.