Zutaten
Für 4 Portionen
- 250 g Lachsfilet
- 1 Limette; Saft
- 2 kleine Fenchelknollen (500 g)
- 30 g Schalotte
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 400 g Spaghetti
- Salz
- 3 EL Soßenbinder
- Pfeffer
- 2 EL Schmand
Zubereitungsschritte
- Lachsfilet waschen und trockentupfen, mit der Hälfte des Limettensaftes beträufeln. Für etwa 1 Stunde im Gefrierfach anfrieren lassen.
- Fenchel putzen, nach Wunsch das Grün aufbewahren, waschen und in Streifen schneiden. mit restlichem Limettensaft beträufeln.
- Schalotte abziehen und fein würfeln. Fenchelstreifen und Schalottenwürfel in die heiße Gemüsebrühe geben und ca. 15 Minuten garen.
- Lachsfilet auf ein Küchenbrett legen. mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bißfest kochen. Soße binden und abschmecken. Von der Kochplatte nehmen und den Schmand unterrühren. Lachsfilet in die Soße geben, einmal kurz erhitzen. Spaghetti mit der Soße anrichten und nach Wunsch mit gehacktem Fenchelgrün garnieren.