Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 gelbe Paprikaschoten
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 2 Bd. Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL geröstete Mandeln
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Creme double
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Knoblauch-Butter-Baquettes
- 100 ml Sahne
Zubereitungsschritte
- Zwiebel schälen. Paprikaschoten halbieren und entkernen. Paprikaschoten und Zwiebel in Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse darin anschwitzen. Gemüsebrühe dazugeben und alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Basilikumblätter abzupfen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Von den Knoblauchzehen die Haut abziehen und mit den Basilikumblättern, den Mandeln, dem Olivenöl, dem Essig und dem Parmesan pürieren. Creme double dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knoblauch-Butter-Baguettes aufbacken. Suppe pürieren und Sahne hineingeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe auf vier Teller verteilen. Pesto-Tupfen in die Mitte geben und vorsichtig verrühren. Die Suppe zusammen mit dem Brot und dem restlichen Pesto servieren.