Zutaten
Für 6 Portionen
- 900 g Paprikaschoten
- 160 g Schalotten (gewürfelt)
- 225 g Tomaten (grob gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepellt)
- 7.5 EL Olivenöl
- 1.5 EL Paprikapulver (scharf)
- 300 ml Gemüsefond
- 540 ml Tomatensaft
- Salz
Zubereitungsschritte
- Paprikaschoten putzen, vierteln und nebeneinander auf ein Backblech legen. Unterm Grill rösten, bis die Haut schwarze Blasen bildet. Mit einem feuchten Tuch bedecken.
- Von etwa 1/3 die Haut abziehen, die Schoten fein würfeln und beiseite stellen. Die restlichen Schoten mit Schale grob würfeln.
- Mit Schalotten- und Tomatenwürfeln und Knoblauchzehen in gut der Hälfte des Olivenöls andünsten. Mit Paprikapulver bestäuben, mit Gemüsefond und Tomatensaft 15 Minuten leise kochen lassen, dann salzen, fein pürieren, durch ein feines Sieb gießen und kalt werden lassen.
- Mit den Paprikawürfeln anrichten und mit restlichem Olivenöl beträufeln.