Auflauf mit Champignons und Tomaten

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 große Zwiebeln
• 80 g durchwachsener Speck, in Scheiben
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 600 g Champignons oder Egerlinge
• 2 Knoblauchzehen
• 2 große Fleischtomaten (etwa 300 g)
• Salz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 0.5 TL Paprika, edelsüß
• 2 TL frischer Thymian oder
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 4 Eier
• 50 g Emmentaler Käse, frisch gerieben
• 50 g Semmelbrösel
• 2 EL Butter
• Fett für die Form

Zubereitungsschritte

• Die Zwiebeln fein hacken. Den Speck würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Das Öl erhitzen. Den Speck darin auslassen. Die Zwiebeln und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten dünsten.
• Die Pilze putzen und blättrig schneiden. In die Pfanne geben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazu drücken. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
• Die Tomaten überbrühen und häuten, dabei die Stängelansätze und Kerne entfernen. Die Tomaten grob hacken.
• Mit dem Pfanneninhalt und den Gewürzen verrühren. Die Eier unterheben.
• Eine feuerfeste Form ausfetten und die Pilzmischung hineinfüllen. Den Emmentaler mit den Semmelbröseln und den restlichen Frühlingszwiebeln auf dem Auflauf verteilen und die Butter in Flöckchen darauf setzen. Im Backofen (Mitte) in 30-35 Minuten goldgelb backen.