Zutaten
Für 4 Portionen
- 12 große Tomaten (gleich große)
- 300 g Schalotten (kleine)
- 6 Knoblauchzehen
- 3 rote Chilischoten
- 1 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1/8 l Gemüsefond (aus dem Glas)
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 300 ml Schlagsahne
- Salz, Cayennepfeffer
- 1 Bd. Basilikum
- 50 g Parmesan, fein geraspelt
Zubereitungsschritte
- Stielansatz der Tomaten herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, abschrecken und häuten. Schalotten und Knoblauch pellen.
- Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein würfeln.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Chilischoten dazu geben. Dann nach und nach mit Fonds und Weißwein ablöschen und so lange bei starker Hitze einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sahne dazugeben und cremig einkochen. mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Basilikumblätter abzupfen und zuletzt in die Sauce geben.
- Tomaten mit der runden Seite nach oben in eine feuerfeste Form setzen.
- Die Sauce darübergießen. Tomaten mit Pecorino (Parmesan) bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 220 Grad ca. 10-15 Minuten überbacken (Gas 3-4, Umluft 200 Grad).
Dazu passt Baguette.