Zutaten
Für 6 Portionen
Flädle
- 50 g Hirseflocken (Reformhaus)
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 0.5 Bd. Kräuter, gemischte
- Salz
- 1 EL Butterschmalz zum Braten
- 50 g Mascarpone
Suppe
- 1 Möhre
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Zwiebel (mittelgroße)
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 0.75 l Gemüsebrühe
- 750 g Tomaten (reife)
- Salz
- weißer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter)
- 3 EL Marsala
Zum Garnieren
- 100 g Mascarpone
Zubereitungsschritte
- Für die Flädle die Hirseflocken mit der Milch anrühren, das Ei dazugeben. Die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken, zum Flädleteig rühren, leicht salzen. Etwa 45 Minuten quellen lassen.
- Für die Suppe die Möhre schälen, zunächst in Scheiben, dann in Streifen und diese schließlich in kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, längs in Streifen, diese quer in Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und genauso fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig braten, dann die Gemüsewürfel zugeben und nur dünsten, nicht bräunen, den Knoblauch einrühren. Die Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt ganz leise köcheln lassen.
- In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen. Von den Tomaten den Strunk keilfömig ausschneiden, die Früchte sekundenlang ins kochende Wasser halten, herausheben und enthäuten. Quer halbieren, die Kerne mit einem Tl. entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zur Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen, mit dem Marsala zur Suppe geben. Etwa 30 Minuten leise sieden lassen.
- In dieser Zeit die Flädle zubereiten: Den Teig kräftig durchrühren, eventuell noch etwas Wasser zugeben, er soll recht dünnflüssig sein. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in jeweils 1/2 El. Butterschmalz aus dem Teig zwei dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenkrepp legen.
- Die Pfannkuchen mit etwa 50 g Mascarpone bestreichen, leicht salzen, nicht zu fest aufrollen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer quer in Scheiben zu Flädle schneiden.
- Zum Servieren die Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Den restlichen Mascarpone mit 1 Prise Salz glatt rühren. Die Flädle auf 6 Teller verteilen, die Suppe darüber schöpfen und jeweils einen Klecks Mascarpone in die Mitte setzen.