Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 ml Gemüsebrühe (instant)
- 150 g Naturreis
- Salz
- 4 klein. Zucchini
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose geschälte Tomaten (850 ml)
- Pfeffer
- Tabasco
- 125 g Mozzarella
- 1/2 Bd. Basilikum
- 100 g gekochter Schinken, in Scheiben
- 4 EL gehackte Pinienkerne
Zubereitungsschritte
- Die Brühe mit dem Reis und etwas Salz aufkochen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze 30-35 Min. garen.
- Zucchini abbrausen, putzen und längs halbieren. Mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.
- Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Im heißen Olivenölglasig dünsten. Die Tomaten mit Saft dazugeben, die Früchte etwas zerdrücken. Das ausgelöste Zucchinifruchtfleisch zufügen, mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen. Die Soße etwa 15 Min. köcheln lassen. Den Mozzarella fein würfeln. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Schinken fein würfeln.
- Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Reis, Mozzarella, Pinienkerne, Schinken und Basilikum mischen, salzen und pfeffern. In die Zucchinihälften füllen. Die Tomatensoße in eine große Auflaufform geben, die Zucchini hineinsetzen und im Ofen ca. 30 Min. garen.
Dazu passt Baguette.