Zutaten
Für 4 Portionen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Sardellenfilets
- 50 g Speck
- 2 EL Butter
- 600 g Zuccini
- 300 g reife Tomaten
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Bd. Petersilie
- 2 EL Parmesankäse; gerieben
Zubereitungsschritte
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und mit Sardellen und Speck ganz fein hacken oder wiegen.
- In einer Kasserole die Butter erhitzen und das Kleingehackte darin bei schwacher Hitze anbraten.
- Die Zuccini waschen, abtrocknen, Blüten- und Stielansätze entfernen, der Länge nach in Viertel schneiden und diese in je 3 Teile schneiden. Dann in die Kasserole geben und kurz mitbraten.
- Die Tomaten in kochendes Wasser tauchen, enthäuten, Stielansätze und Kerne entfernen, grob zerkleinern und in die Kasserole geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Die Zuccini dürfen dabei nicht zerkochen, sie sollen "al dente' bleiben.
- Die Petersilie waschen, abtrocknen und feinhacken.
- Vor dem Servieren mit dem Käse unter das Gemüse rühren.