Zutaten
Für 12 Portionen
Aprikosenpüree
- 600 g Aprikosen
- 100 g Zucker
- 25 ml Mandellikör
- 3 Scheib. Gelatine, weiß
Eisparfait-Grundmasse
- 150 g Zucker
- 125 ml Wasser
- 3 Vanilleschoten, Mark
- 1 Scheib. Gelatine, weiß
- 4 Eiweiß (L)
- 30 ml Mandellikör
- 500 ml Schlagsahne
Zubereitungsschritte
- Eine Kastenform (1,5 l Inhalt) mit einem Pinsel feucht ausstreichen, mit einem Gefrierbeutel glatt auslegen und ins Gefrierfach stellen.
- Die Aprikosen entsteinen, mit Zucker und Mandellikör mischen, fein pürieren. Auf die Hälfte einkochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und im heißen Püree auflösen. Das Püree ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
- Inzwischen die Parfait-Grundmasse herstellen.
- Dafür den Zucker mit dem Wasser und dem Vanillemark etwa 5 Minuten einkochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb und den Mandellikör mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig schlagen. Den Zuckersirup nach und nach unterschlagen. Dann die Gelatine in der Eimasse auflösen. Die Eimasse im kalten Wasserbad kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig untermischen.
- Die Parfaitmasse in die Kastenform füllen. Das Püree hineinlaufen lassen und mit 2 Spiessen marmorieren. Mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen.
- Das Parfait mit der Kastenform in kaltes Wasser tauchen und mit dem Gefrierbeutel aus der Form lösen. Ca. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen und in Scheiben schneiden.