Erdbeeren mit Sherry-Schaum

Zutaten

Für 6 Portionen

• 1 kg Erdbeeren
• 5 EL + 100 ml Sherry (medium)
• 4 geh. EL (80 g) Zucker
• 1-2 Stiele frische Minze
• 2 frische Eigelb (Gr. M)

Zubereitungsschritte

• Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. 5 EL Sherry und 1 geh. EL Zucker darunter mischen. Zugedeckt mind. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Minze waschen, abzupfen und fein schneiden.
• Eigelb, 3 geh. EL Zucker und 100 ml Sherry mit den Schneebesen des Handrührgerätes im heißen Wasserbad 6-8 Minuten dickcremig aufschlagen. Erdbeeren mit dem Schaum und Minze anrichten.