Zutaten
Für 4 Portionen
Parfait
- 30 g Kokosraspel
- 300 ml Sahne,
- 200 g rote Johannisbeeren
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 unbeh. Limette, abger. Schale und Saft
- 4 EL Orangenlikör
- 100 ml Kokosmilch
Garnitur
- einige Blättchen Zitronenmelisse
Zubereitungsschritte
- Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Davon 1 EL Kokosraspel abnehmen und zum Garnieren beiseite stellen. Die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
- Die Johannisbeeren verlesen, in einem Sieb unter kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Einige besonders schöne Johannisbeerrispen zum Garnieren beiseitelegen. Von den übrigen Rispen die Beeren mit einer Gabel abstreifen und die Früchte ebenfalls beiseite stellen.
- Eigelbe, Zucker, Limettenschale und -saft sowie Orangenlikör im heißen Wasserbad mit dem elektrischen Handrührgerät weißschaumig aufschlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die Kokosmilch unterrühren. Anschließend die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben.
- Restliche Sahne und die Johannisbeeren unterheben. Die Masse in eine Schüssel geben und in ca. 10 Std. gefrieren lassen. Die Schüssel kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait auf einen Teller stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Rispen, übrigen Kokosraspeln und Melisse auf Tellern anrichten.